Kak’ik (Chile Rojo)
Por Carlos Izaguirre
Rendimiento: 8 Porciones
IngredientesHuesos de pavo2 libras de pavo 3 tomates roma 4 onzas de miltomate 2 chiles guaques (guajillo) 1 chile pasa (pasilla) 1 chile pimiento rojo 6 dientes de ajo 1 cebolla mediana 3 tallos de cebolla 4 ramas de tzamat (cilantro) 10 ramas de hierbabuena (menta) 1⁄2 onza de ajonjolí 4 granos de pimienta gorda 1⁄4 cucharadita de pimienta negra 1 onza de pepitoria Achiote 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de chile cobanero (chile picante en polvo) |
PreparaciónCocer los huesos del pavo (o el pavo si no está cocinado) con 1 cucharadita de sal y los tallos Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta. Luego, asar todos los chiles (guaque, pasa, pimiento), el ajo, la cebolla, el tomate y el miltomate. Moler en seco todos los vegetales en una piedra de moler, o licuar con un poco de caldo de pavo. Luego, colarlo. Retirar los tallos, hierbabuena (menta) y tzamat (cilantro) que se agregó al caldo. Añadir el recado y la carne de pavo (si esta estaba previamente cocinada). Hervir durante 10 minutos y sazonar con achiote y chile cobanero al gusto. Finalmente, servir en un tazón con una pieza de pavo. Puede acompañarse con arroz, tortillas o tamalitos blancos. |
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