Entomatado

2 libras de lomo de puerco (cerdo)
10 tomates
1 cebolla morada
1 manojo de cilantro fresco
3 limones
1 libra de frijoles negros
2 dientes de ajo
1 chile habanero
2 cucharaditas de sal (1 para la carne y 1 para los frijoles)
Pimienta al gusto

Cocer los frijoles en una olla con 2 litros de agua, 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal.

Cortar la carne en trozos pequeños. Se cuece en un poco de agua con una pizca de sal. Al estar suave, se retira el agua y se fríe con la misma grasa que va soltando la carne, hasta que esta quede dorada.

Cortar los tomates en cuadritos y agregarlos a la carne, junto con 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Se deja en cocimiento lento.

Para servir, se pica la cebolla y el cilantro. Los limones se cortan en rodajas y el chile habanero en cuadritos. Esto se coloca en un plato.

Los frijoles se sirven en recipiente y, dependiendo el gusto de la persona, se le agregan los ingredientes picados. Al lado de los frijoles y en un plato diferente, se sirve la carne entomatada. El platillo se puede acompañar de tortillas.